El consumo de palta crece a nivel global, impulsado por su valor nutricional, versatilidad y la tendencia a dietas más saludables.
Este aumento se refleja en un incremento del volumen de ventas, una demanda sostenida a pesar de los aumentos de precios, y la expansión del mercado a nivel mundial.
El fenómeno de la “paltomanía” se ha consolidado, convirtiéndola en un producto clave en el mercado de frutas.
En este escenario, Meet & Eat S.A. y Qüem S.A. anunciaron su fusión estratégica para jugar fuerte en un mercado que por ahora parece no tener techo.
Según supo Noticias Argentinas, la nueva compañía, denominada Meet & Qüem, buscará ofrecer “soluciones de calidad y eficiencia a la industria “Horeca” (Hoteles, Restaurantes y Catering).
HISTORIA DE LAS EMPRESAS
Meet & Eat S.A. fue fundada por Marcos Aldazabal, un emprendedor gastronómico con más de 30 años de experiencia.
Comenzó con el restaurante de su club de golf convirtiéndose en un referente en el mercado. tras especializarse en productos para ese deporte con su marca Golf, hace ya 10 años fundó “Palta”.
Ahora, con la marca “SomosPalta”, ya cuenta con 10 Locales en Buenos Aires y su franquicia en Belgrano.
Además, desarrolló marcas como www.emplatame.com, con la que logró sobrepasar la pandemia y reestrucuturar toda la línea de producción de sus productos.
Luego llego iRune, otra innovación para hacer frente a un contexto por el 2023 que se logro visualizar y poder predecir la necesidad del mercado.
Qüem S.A., por otro lado, es una empresa con más de 17 años de experiencia en la distribución y logística de productos alimenticios.
Dirigida por Walter Giaccaglia, se convirtió en un referente en la industria por su eficiencia y calidad en la entrega de productos.
LA HISTORIA MARCOS ALDAZABAL, EL CREADOR DE PALTA.
El emprendedor gastronómico logró, en medio de la crisis por la pandemia, crear un nuevo negocio innovador que luego se convirtió en otra franquicia exitosa.
En 2020, cuando la humanidad sufría de lleno las consecuencias de una pandemia de COVID que duraría dos años, Aldazabal vio una oportunidad para satisfacer las demandas de sus clientes.
El emprendedor gastronómico generó un negocio que redundó en la puesta en marcha de una nueva franquicia: www.emplatame.com y terminó de robustecer el exito de su franquicias www.somospalta.com.
El protagonista de la historia se centró en la comercialización de alimentos gourmet listos para cocinar.
Así fue como Emplatame logró llevar la experiencia de la cadena de restaurantes Somos Palta, creada casi una década atrás, a la casa de las personas durante la emergencia sanitaria.
“Nos dedicamos a innovar y aprovechar la oportunidad del momento difícil, para girar nuestro rumbo, desafiar lo conocido y salir de la zona de confort. Buscamos estandarizar nuestra producción de manera eficiente, segura, práctica y saludable”, le dijo a la Agencia Noticias Argentinas el creador de la propuesta.
“Nació Emplatame, una marca que logra una experiencia culinaria e innovadora de excelente calidad, con ese sabor que enamora nuestros paladares. Con la técnica ‘sous vide’, ofrecemos una mejora saludable, práctica y eficiente”, subrayó.
Eventualmente, la marca se convirtió en franquicia con locales desde 40 m2, con un contrato de 5 años para los franquiciantes y una inversión inicial desde 21.000 dólares, con una facturación anual promedio de $92.220.000.
Hoy, desde su nueva planta de producción, siguen creciendo ambas marcas.
www.somospalta.com un punto de encuentro Gastronómico y Emplatame con sus almacenes de congelados.
Palta, es un espacio gastronómico diseñado para que los clientes disfruten intensamente de sus momentos, ya sean de trabajo, amistad, descanso o en familia, en un destino seguro, donde el cliente sabe qué comer, qué clima encontrará, y cómo lo atenderán. La propuesta cuenta con Diez locales.
¿Cómo surgió la idea de Emplatame?, le consultó Noticias Argentinas.
“Emplatame nace en pandemia. Cómo la solución de nuestra búsqueda en cómo repetir la experiencia de un restaurante en la casa de cada uno de nuestros clientes. Un ingrediente principal de nuestros restaurantes Palta que no podíamos disfrutar”, describió Marcos Aldazabal, el creador de ambos proyectos.
“Trabajamos en el cambio y decidimos invertir en la transformación de nuestras cocinas al sistema sous vide, todo una técnica sobre la cuál ya veníamos capacitándonos”, relató.
Sobre la pandemia, el emprendedor contó: “La situación nos motivó a aplicar un cambio al 100%, logrando replicar nuestros platos, de forma segura y sin aditivos para que puedan ser regenerados en tan sólo 10 minutos en donde sea”.
“Luego de muchas pruebas y trabajo, se logró certificar los primeros platos y así comenzamos con la venta online de los productos, empezando a promocionar que se podía comer afuera pero en casa”, describió.
Y agregó: “Así Nace Emplatame, un producto rico y rápido”.
EL PASO DE LA VENTA ONLINE Y EL DELIVERY A TENER LOCALES
“Las restricciones en pandemia nos obligaron a incursionar en la venta online; el restaurante tenía que ir a cada casa. Ya no podían visitarnos nuestros clientes. Así que fue todo un desafío superado”, expresó Aldazabal.
“Pasada la pandemia, y con esa actitud que nos caracteriza a las PyMEs en búsqueda de la mejora continua, doblamos la apuesta e incorporamos a nuestro menú marcas de primer nivel, con las que compartimos la cultura del bajo 0° y que es la mejor forma de conservar alimentos frescos”, explicó.
Y remarcó: “Así fue como salimos en búsqueda de puntos de venta donde podíamos mostrar y vender toda la línea de productos que te facilitan la cocina diaria”.
En Emplatame hay desde verduras limpias cortadas para preparar el plato que el cliente quiera, logrando ser un aliado de todos los que nos gusta disfrutar de la buena cocina”.
Cada local es muy fácil de gestionar, con una inversión inicial de 21 mil dólares y pocos recursos humanos.
“Se recupera la inversión en 14/16 meses ya que logramos establecer un negocio seguro, rentable y sin riesgos. Hoy un local factura 8 millones mensuales mínimo con una rentabilidad del 25%”, graficó el emprendedor.
BENEFICIOS DE LA COCINA SOUS VIDE:
– Preservación de nutrientes y sabores: La cocina sous vide permite cocinar alimentos a temperaturas precisas y controladas, lo que garantiza la preservación de nutrientes y sabores naturales.
– Eficiencia y conveniencia: Los platos sous vide se pueden preparar con anticipación y mantenerse en refrigeración o congelación para ser consumidos en cualquier momento, sin necesidad de dedicar mucho tiempo a la preparación.
– Accesibilidad y costo-efectividad: La cocina sous vide hace que los platos gourmet sean más accesibles en términos de costo y tiempo de preparación.
– Salud y seguridad: La técnica sous vide minimiza el riesgo de contaminación y garantiza la seguridad alimentaria al cocinar a temperaturas controladas.
