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Bros Comedor: nuevos talentos en la gastronomía de Córdoba
No podía ser de otra manera: el salón de Bros Comedor termina con un panel vidriado que encuadra perfectamente al Paseo Sobremonte y al Palacio de Justicia de la ciudad de Córdoba. Con esa sola toma en un travelling hacia adelante podríamos hablar de un lugar recomendable, pero por suerte ese es apenas el comienzo de esta película sobre comidas y vinos del mundo.
La buena nueva es que en Córdoba están empezando a florecer nuevos talentos, cocinas creativas que no sólo buscan la mejor combinación para los paladares cansados del hastío, sino que también logran alcanzar sus objetivos con elegancia. La brecha entre la idea final y su cumplimiento aquí está a muy poca distancia.
En Bros Comedor el plan no podría ser mejor: platos del mundo servidos en pequeñas porciones (en realidad, chicas, medianas y grandes). Es un camino que inauguró Standard 69 en barrio Güemes, siguió Cartof en Villa Belgrano y continúa Bros Comedor en el Centro.
El servicio
La pata más flaca de la gastronomía de Córdoba es el servicio. Cuesta que atiendan el teléfono, cuesta que el mozo conozca de vinos y de platos, cuesta que el mozo esté atento a sus mesas para asistir las necesidades del momento.
Por supuesto que esto no es culpa del mozo, sino de la punta de la pirámide. Los empresarios que logran sortear este contratiempo tan sensible son los que logran ofrecer al final del camino una experiencia extraordinaria. Lleva tiempo, horas de trabajo, pero los resultados quedan expuestos.
De todos modos, a Bros Comedor hay que darle crédito. Abrió a principios de año y tuvo que sobrevivir a la parte dura de la cuarentena (y recién está volviendo al ruedo).
Esta visita se realiza de noche. Abrimos nosotros la puerta (preguntando a un vecino dónde era el lugar porque no había referencias visibles) y subimos las escaleras.
Ahí recién aparece la cocina, los mozos yendo y viniendo, todos con barbijo. Apenas tomamos asiento en nuestra mesa (previamente reservada), nos avisan que para circular debemos usarlo (y que no es obligatorio una vez ubicados).
Las bebidas
Cuando uno lee la carta, se entusiasma. Y no sólo por los platos. La de vinos es brevísima, pero tiene todas etiquetas boutique. Hay una búsqueda por sorprender, por iluminar nuevas gemas.
Teniendo en cuenta que el tapeo o el recorrido será variado y –por lo que se ve– bastante especiado en algunos casos, vamos a probar un vino blanco bien aromático, que no se achique y que con sus expresivos matices les haga contrapunto tanto a fiambres como a ajíes y a salchichas.
Se trata de un Torrontés salteño, Altaland 2017 ($ 650), de sabores intensos y bien concentrados. Para completar el segmento bebidas (por el momento), decimos que la casa incluye el servicio de agua sin cargo, una práctica habitual en provincias como Mendoza, pero poco explorada en Córdoba.
Los platos
La carta de comidas también es breve, por eso elegir es fácil. Nosotros entre varias opciones vamos a optar por las que nos llamaron más la atención. Entre los platos chicos, Jamón ahumado casero con focaccia y salsa de tomates y pimientos asados ($ 250). La focaccia fue cambiada sin aviso por una delicada rebanada de pan de masa madre, dorado a la plancha, pero igual resultó un trío fresco y fenomenal.
Luego evitamos los platos grandes (carne o pescado) y vamos por los medianos: salchicha de la casa, polenta orgánica de Colonia Caroya (blanca), chucrut y salsa criolla ($ 450).
Además de aplaudir el uso de la polenta bianca de la Colonia (se usa más en Buenos Aires que en Córdoba), tenemos que destacar la búsqueda de un producto propio y artesanal (delicioso como la salchicha).
Además, los contrapuntos con el fermento y la criolla perfuman con su acidez mucho más la noche, que gana profundidad con un ingrediente no advertido en la carta, pero fundamental en este concierto: un delicioso jugo concentrado de carne, que humedece el plato de manera formidable.
La humedad es algo fundamental para que el bocado fluya. Y si no la hay, se puede solucionar con aceite de oliva extra virgen (el único que debería servir un restaurante de buen paladar). En este caso, nosotros lo utilizamos para la provoleta ($ 430), que necesitaba un complemento que ayudara con sus compañeros de plato: pan brioche de algarroba, pickles de pera, almendras y hierbas aromáticas (cilantro, salvia, menta, orégano). ¡Más humedad, por favor!
Para terminar, dumplings de cerdo con dashi, maní, cebolla de verdeo y aceite de chile ($ 430). En una sopa o un caldo liviano de pescado, llegan cuatro exponentes de una gran pasta rellena. El plato más exótico de la noche es una bomba de sabor, un excelente felicitado que dispara sensaciones en toda la boca con el ají, la cebollita de verdeo, el maní y el sésamo negro.
El único tema para revisar del servicio cena es el siguiente: ¿es mejor que lleguen todos los platos a la vez y se enfríe la mayoría en la mesa mientras intentamos comer pausado y disfrutar cada paso? Otro: ¿acaso la cocina no debería recomendar el orden de los platos seleccionados por el comensal y mandar uno a la vez, según la escala de intensidades? Dos buenas preguntas para abrir el debate.
Final
En esta visita, la carta de Bros Comedor mostraba dos postres (la carta cambia periódicamente). Un affogato (helado y café) y una torta vasca ($ 300). Vamos por la segunda opción, que se elabora con una masa de huevos, harina, manteca y crema pastelera.
La opción (triangular) se acompaña con conserva de papaya, pétalos, praliné y cascaritas de naranja con su jugo frutal. Una composición llena de texturas y armonías que demuestran que Bros Comedor está para hacer grandes cosas en esta ciudad.
Nuestras fichas ya están a pleno con ellos, por eso nos despedimos a lo grande de esta visita: un negroni (tres partes iguales de gin, vermú y Campari) y a dormir, sabiendo que Córdoba es una ciudad que siempre tiene futuro.
Bros ComedorCalificación: Muy bueno27 de Abril 568, Centro.Reservas: (351) 8029418.Abierto de lunes a viernes al mediodía; y de jueves a sábados también por la noche.Efectivo y tarjetas.
Milei prometió niveles de vida europeos con dolarización. Massa retrucó que sólo se aplica en Zimbabue, Ecuador y El Salvador. Bullrich habló de “paraíso fiscal”. Schiaretti apuntó a los últimos gobiernos. Bregman, contra FMI.
FOTO: Los aspirantes a la Casa Rosada expusieron sus ideas económicas.‹›
El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, dijo este domingo que sabe “cómo hacer crecer la economía, terminar con la pobreza y cómo exterminar la inflación” y afirmó que “en frente está la casta empobrecedora”.
Así lo afirmó en su primera intervención leída en el debate presidencial en Santiago del Estero.
Por su parte, el postulante de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que su propuesta es “plantear un modelo de desarrollo para salir de los problemas históricos y para crecer definitivamente como país, con federalismo”.
En su primera intervención en el debate presidencial, Massa dijo que, para ello, no sirven “los discursos fáciles y vacíos de contenido”.
A su turno, la candidata del Frente de Izquierda (FIT-U), Myriam Bregman, afirmó que “la crisis de la Argentina tiene responsables”, entre los que mencionó al “FMI y los políticos que están involucrados en el escándalo de ‘Chocolate’ en la Legislatura de Buenos Aires y los que se van a pasear en sus yates de lujos a Europa”.
La dirigente de izquierda se refirió, con esas palabras, al funcionario acusado de fraude con tarjetas de débito de empleados de la Legislatura bonaerense y al caso del exjefe de Gabinete bonaerense, Martín Insaurralde, quien renunció luego de que se conociera públicamente un viaje junto a la modelo Sofia Clerici a Marbella (España).
Por su parte, la candidata de Juntos por el Cambio (JxC), Patricia Bullrich, afirmó en su presentación en el debate presidencial que “hay un país arrasado, donde (Sergio) Massa, presidente en funciones, hizo un desastre, y (Javier) Milei transa con lo peor de la política y el sindicalismo mafioso, como Luis Barrionuevo”.
“Para cambiar, se necesita coraje, ya que el miedo es el peor enemigo de una gestión; poder político propio y el apoyo de los ciudadanos”, dijo, y sostuvo que ella tiene “coraje y fuerza política” para solucionar la crisis.
Milei propuso privatizar las nefastas empresas del Estado.
El candidato presidencial de La Libertad Avanza prometió “una reforma del Estado, bajar drásticamente el gasto público, simplificar el sistema tributario, privatizaciones para sacarnos las nefastas empresas del Estado y cerrar el Banco Central”, entre otras medidas económicas.
“Argentina está en decadencia. Si seguimos así, en 50 años vamos a ser la villa miseria más grande del mundo. Estamos camino a la peor crisis argentina”, dijo Milei al hablar en el debate presidencial sobre el eje economía.
Massa: “Milei plantea volver a las AFJP y privatizar YPF”
El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que el líder libertario “plantea la vuelta de las AFJP, la privatización de YPF, que cada hijo pague la universidad y la escuela secundaria y un modelo de dolarización que sólo tres países tienen en el mundo: Zimbabue, Ecuador y El Salvador”.
“Argentina tiene que elegir un camino distinto e incorporarse al mundo de los 100 países hacia la modernidad económica”, dijo Massa.
Schiaretti: “Soy el único que vive y trabaja en el interior”El candidato presidencial de Hacemos por Nuestro País, el gobernador cordobés Juan Schiaretti, afirmó que es “el único candidato que vive y trabaja en el interior” y tiene en su provincia “equilibrio fiscal, desechando la grieta”.
“Los demás son del AMBA (Capital y Gran Buenos Aires), con responsabilidad de la rosca política; por eso (los servicios) son más baratos” y aplican al interior “impuestos confiscatorios”, dijo Schiaretti.
Massa advirtió sobre el destino de las pymes si gana MileiEl candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que un eventual triunfo de Javier MIlei significa “renunciar a la sangre de nuestros caídos en Malvinas y perder la soberanía de nuestras empresas”.
“El destino de las pymes está condenado, si este señor gobierna la Argentina”, advirtió Massa.
Patricia Bullrich, a Milei: “¿Querés hacer un paraíso fiscal?”La candidata presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, acusó en el debate presidencial al libertario Javier Milei de pretender hacer de la Argentina “un paraíso fiscal”, cuando dice que quiere eliminar el Banco Central.
“De todos los países del mundo hay tres países sin Banco Central, son sólo tres”, entre los que mencionó a Micronesia, que, dijo “son paraísos fiscales”, manifestó Bullrich, quien añadió que “sin dólares no se puede dolarizar”.
Massa pidió disculpas por los errores del Gobierno,El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, pidió “disculpas” por “los errores de este Gobierno, que lastimaron a la gente”.
“No era parte hasta asumir como ministro, pero pido disculpas”, dijo el candidato oficialista al iniciar su propuesta sobre economía en el debate presidencial, en el que anunció -entre otras iniciativas- una “moneda digital argentina, una ley de blanqueo para que los que tienen dinero en el exterior lo puedan usar libremente sin nuevos impuestos y subir penas de la ley penal cambiaria y tributaria, y cárcel a los evasores”.
Bullrich apuntó a Massa por ser ministro-candidato,La postulante presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, le preguntó a Sergio Massa: “¿Cómo, siendo el peor ministro de Economía, puede ser un buen presidente?”. Y lo acusó de tener “cinismo” por esa pretensión.
“Aumentaste 40 impuestos, hiciste todo mal, duplicaste los números de la inflación y del dólar y generaste el 40,1% de pobreza”, dijo Bullrich.
Milei, a Massa: “¿Por qué no cuenta cómo evitará la hiperinflación?”El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, le pidió a su contrincante de Unión por la Patria, Sergio Massa, que explique “cómo va a evitar la hiperinflación en vez de contar un cuento de hadas” y dijo que “la moneda de los argentinos es impresentable”.
En su derecho a réplica, Massa la respondió que la propuesta de la dolarización es “lo que genera la tentación del dólar” y pidió: “Sean patriotas: no promuevan el uso del dólar”.
Bullrich: “Vengo a terminar con la inflación”La candidata presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, afirmó que ella “viene a terminar con la inflación”, tras lo cual su adversario de LLA, Javier Milei, le hizo notar que hasta el momento no supo explicar cómo va a hacerlo.
“El dinero no alcanza. El dinero no te sirve. Voy a borrar del mapa la inflación, sin atajo, sin cuentitos. Tengo un grupo económico coherente y el liderazgo de Carlos Melconian”, sostuvo.
Bregman: “Milei es un gatito mimoso del poder económico”La candidata del Frente de Izquierda Unidad, Myriam Bregman, afirmó en el debate presidencial que el libertario Javier Milei “no es un león, sino un gatito mimoso del poder económico”.
“Dice que no es casta, pero hace una alianza con (el sindicalista Luis) Barrionuevo. Le hace las listas (Sergio) Massa. Es empleado de los empresarios”, dijo Bregman.
Elecciones 2023
Bregman y el primer cruce a Milei: “Es un gatito mimoso del poder económico”
Massa, a Bullrich: “Devolví el 13% a jubilados que descontó”El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, le agradeció a su contrincante de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, por haberle dado la “satisfacción más grande de devolver a los jubilados el 13 por ciento que ella les descontó” durante el gobierno de la Alianza, que lideró el expresidente Fernando de la Rúa.
Al exponer en el debate presidencial, Massa le preguntó también a Bullrich si su propuesta del bimonetarismo “está copiada del modelo de Venezuela o de Cuba, que son los dos países que tienen ese sistema”.
Milei, a Bullrich: “Se llevaron puesto al titular del BCRA”El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, le cuestionó a la postulante de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, que “no esbozó ninguna medida” para bajar la inflación y calificó de “chantas” a su equipo de economistas.
“Cuando fueron gobierno, se llevaron puesto el presidente del Banco Central generando una hecatombe”, le recordó Milei a Bullrich.
Bregman: “Llegamos al 60% de pobreza infantil por el FMI”La candidata del Frente de Izquierda Unidad, Myriam Bregman, afirmó que, si la Argentina llegó “al 60% de pobreza infantil, fue por seguir las recetas del FMI”.
“Cuando discutimos en el Congreso el acuerdo con el FMI, advertimos que era inflacionario y, si seguimos las consecuencias, serán mucho peores. Ahora aparece Javier Milei con sus ideas como novedosas, pero las aplicó Domingo Cavallo y fueron un desastre”, dijo Bregman, quien advirtió que “los empresarios y los bancos ganaron como nunca” con estos planes.
