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Entraña: 12 lugares para disfrutarla
Jugosa, a punto o seca, la entraña dice presente en las cartas de los restaurantes desde hace apenas 15 años. Antes era un corte de descarte, pero un día se puso de moda en las parrillas porteñas, y la onda expansiva llegó hasta nuestra provincia. ¡Por suerte!
Antes de este boom, era un corte que el parrillero disfrutaba en la soledad de los fuegos. Casi no se servía separada de la costilla. Ahora los restaurantes luchan por conseguirlas, porque saben que hay un público cautivo que siempre va por ellas.
Generalmente salen bien, pero siempre sin la membrana que la recubre, una “telita” de grasa que bien cocinada resulta una delicatessen per se. La explicación de los cocineros ante esta notable ausencia es que “a la gente no le gusta”. Pues bien, ¡podrían enseñar el camino correcto!
Igual vamos al repaso por algunos estilos de cocción en 12 restaurantes de Córdoba que la sirven. La entraña ya pasó de ser un corte de moda a ser casi una fija en los espacios amantes de las cocciones a las brasas.
A la parrilla, en Los Aroza. Derqui 44, Villa Allende. Aquí los chefs Rodrigo Arozamena y Walter Hebia las despachan a la parrilla con un acompañamiento a elección, que puede ser pimientos asados con ajo, cebollas con oliva y pimienta, o papas rústicas con romero, entre otros. $ 1.100. Teléfonos (0351) 158-168581.
A las brasas, en Sibaris. Buenos Aires 214. El chef Facundo Tochi usa una parrilla a leña bien fuerte. Cocina cinco minutos de un lado y dos minutos del otro. Y acompaña con vegetales de estación a la parrilla y salsa criolla. $ 1.870. Reservas al (0351) 425-4477 y 686-3188.
Grilladas con chimichurri, en Marvic. 9 de Julio 2800. Entre los sugeridos de la carta a la hora del almuerzo o de la cena, en este clásico de Alto Alberdi la entraña se sirve grillada, con chimichurri, con papas españolas o con vegetales asados (zucchini, zapallitos, berenjenas, pimientos y cebollas). El plato cuesta $ 490. Teléfono (0351) 480-5090.
Al horno de barro, en Raíz. José de Calasanz 1240, Mendiolaza. En este restaurante todas las carnes pasan por la parrilla y tienen un golpe final en el horno de barro, que les da un toque apenas ahumado. Salen en una tablita, acompañadas de salsa criolla ($ 760). La guarnición es a elección, pero podemos sugerir las papas a la crema o la ensalada de rúcula y tomates secos. Reservas al (0351) 155-296783 y (03543) 64-4366.
A la leña, en Tucson. Félix Olmedo 2018 y Rafael Núñez 3803. En esta casa de carnes con estilo norteamericano, las entrañas se asan a la leña y salen con guarnición a elección, que pueden ser ensaladas (como la adorable coleslaw, una marca registrada de la casa) o papas fritas. $ 899. Reservas al (0351) 460-1175 y (0351) 482-5718.
A la parrilla, en Don Rogelio. Félix Olmedo 201. En el clásico de barrio Rogelio Martínez, se presentan como “entrañas de exportación a la parrilla, $ 890”. Salen con batatas caramelizadas, hojas verdes y salsa pico de gallo, conformando un plato bien completo. Teléfono (0351) 468-0810.
Con salsa criolla y papas rústicas, en El Celta. Jerónimo Luis de Cabrera 269. El restaurante especialista en pescados y mariscos también la sirve, todos los martes, en su menú sugerido de mediodía. Sale con salsa criolla y papas rústicas ($ 750), con entrada, bebida y postre. Teléfono: (0351) 152-950561.
Al pesto de tomates asados, en El Molino Casa Restaurante. Dante Alighieri 284, La Falda. El chef Rodolfo Puente saca una entraña al pesto con tomates asados y papas rústicas ($ 720), una combinación superoriginal y deliciosa. Teléfono: (03548) 42-3270.
A caballo, en Las Carmencitas. Ecuador 195, Villa Allende. En este restaurante a cielo abierto se sirven a caballo (con dos huevos fritos arriba) y se acompañan con papas españolas y salsa criolla. El plato cuesta $ 860. Reservas al (0351) 157-074332.
Sándwich de entraña, en Glotón. Laprida 273. Aquí sale en un sándwich, cocinada con cebolla morada y montada en un pan con rúcula, mayonesa casera y queso dambo. $ 490. Teléfono: (0351) 156-324936.
A la pizza, en Chance Restaurante. Liniers y Uruguay, Carlos Paz. En el restaurante del casino de Carlos Paz, las entrañas salen a la pizza. Un plato trae tres porciones con toppings de: queso y rúcula, napolitana, y queso y champiñones. Cuesta $ 845. Teléfono: (03541) 42-0025 y 43-6282.
A la parrilla con chimi, en Inmigrantes. Río de Janeiro 213, Villa Allende. Aquí reinan los fuegos y las entrañas no se quedan afuera del repertorio. Salen con chimichurri, papas con huevo revuelto o ensaladas varias a elección. $ 1.100. Reservas al (0351) 153-195615.
Milei prometió niveles de vida europeos con dolarización. Massa retrucó que sólo se aplica en Zimbabue, Ecuador y El Salvador. Bullrich habló de “paraíso fiscal”. Schiaretti apuntó a los últimos gobiernos. Bregman, contra FMI.
FOTO: Los aspirantes a la Casa Rosada expusieron sus ideas económicas.‹›
El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, dijo este domingo que sabe “cómo hacer crecer la economía, terminar con la pobreza y cómo exterminar la inflación” y afirmó que “en frente está la casta empobrecedora”.
Así lo afirmó en su primera intervención leída en el debate presidencial en Santiago del Estero.
Por su parte, el postulante de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que su propuesta es “plantear un modelo de desarrollo para salir de los problemas históricos y para crecer definitivamente como país, con federalismo”.
En su primera intervención en el debate presidencial, Massa dijo que, para ello, no sirven “los discursos fáciles y vacíos de contenido”.
A su turno, la candidata del Frente de Izquierda (FIT-U), Myriam Bregman, afirmó que “la crisis de la Argentina tiene responsables”, entre los que mencionó al “FMI y los políticos que están involucrados en el escándalo de ‘Chocolate’ en la Legislatura de Buenos Aires y los que se van a pasear en sus yates de lujos a Europa”.
La dirigente de izquierda se refirió, con esas palabras, al funcionario acusado de fraude con tarjetas de débito de empleados de la Legislatura bonaerense y al caso del exjefe de Gabinete bonaerense, Martín Insaurralde, quien renunció luego de que se conociera públicamente un viaje junto a la modelo Sofia Clerici a Marbella (España).
Por su parte, la candidata de Juntos por el Cambio (JxC), Patricia Bullrich, afirmó en su presentación en el debate presidencial que “hay un país arrasado, donde (Sergio) Massa, presidente en funciones, hizo un desastre, y (Javier) Milei transa con lo peor de la política y el sindicalismo mafioso, como Luis Barrionuevo”.
“Para cambiar, se necesita coraje, ya que el miedo es el peor enemigo de una gestión; poder político propio y el apoyo de los ciudadanos”, dijo, y sostuvo que ella tiene “coraje y fuerza política” para solucionar la crisis.
Milei propuso privatizar las nefastas empresas del Estado.
El candidato presidencial de La Libertad Avanza prometió “una reforma del Estado, bajar drásticamente el gasto público, simplificar el sistema tributario, privatizaciones para sacarnos las nefastas empresas del Estado y cerrar el Banco Central”, entre otras medidas económicas.
“Argentina está en decadencia. Si seguimos así, en 50 años vamos a ser la villa miseria más grande del mundo. Estamos camino a la peor crisis argentina”, dijo Milei al hablar en el debate presidencial sobre el eje economía.
Massa: “Milei plantea volver a las AFJP y privatizar YPF”
El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que el líder libertario “plantea la vuelta de las AFJP, la privatización de YPF, que cada hijo pague la universidad y la escuela secundaria y un modelo de dolarización que sólo tres países tienen en el mundo: Zimbabue, Ecuador y El Salvador”.
“Argentina tiene que elegir un camino distinto e incorporarse al mundo de los 100 países hacia la modernidad económica”, dijo Massa.
Schiaretti: “Soy el único que vive y trabaja en el interior”El candidato presidencial de Hacemos por Nuestro País, el gobernador cordobés Juan Schiaretti, afirmó que es “el único candidato que vive y trabaja en el interior” y tiene en su provincia “equilibrio fiscal, desechando la grieta”.
“Los demás son del AMBA (Capital y Gran Buenos Aires), con responsabilidad de la rosca política; por eso (los servicios) son más baratos” y aplican al interior “impuestos confiscatorios”, dijo Schiaretti.
Massa advirtió sobre el destino de las pymes si gana MileiEl candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que un eventual triunfo de Javier MIlei significa “renunciar a la sangre de nuestros caídos en Malvinas y perder la soberanía de nuestras empresas”.
“El destino de las pymes está condenado, si este señor gobierna la Argentina”, advirtió Massa.
Patricia Bullrich, a Milei: “¿Querés hacer un paraíso fiscal?”La candidata presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, acusó en el debate presidencial al libertario Javier Milei de pretender hacer de la Argentina “un paraíso fiscal”, cuando dice que quiere eliminar el Banco Central.
“De todos los países del mundo hay tres países sin Banco Central, son sólo tres”, entre los que mencionó a Micronesia, que, dijo “son paraísos fiscales”, manifestó Bullrich, quien añadió que “sin dólares no se puede dolarizar”.
Massa pidió disculpas por los errores del Gobierno,El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, pidió “disculpas” por “los errores de este Gobierno, que lastimaron a la gente”.
“No era parte hasta asumir como ministro, pero pido disculpas”, dijo el candidato oficialista al iniciar su propuesta sobre economía en el debate presidencial, en el que anunció -entre otras iniciativas- una “moneda digital argentina, una ley de blanqueo para que los que tienen dinero en el exterior lo puedan usar libremente sin nuevos impuestos y subir penas de la ley penal cambiaria y tributaria, y cárcel a los evasores”.
Bullrich apuntó a Massa por ser ministro-candidato,La postulante presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, le preguntó a Sergio Massa: “¿Cómo, siendo el peor ministro de Economía, puede ser un buen presidente?”. Y lo acusó de tener “cinismo” por esa pretensión.
“Aumentaste 40 impuestos, hiciste todo mal, duplicaste los números de la inflación y del dólar y generaste el 40,1% de pobreza”, dijo Bullrich.
Milei, a Massa: “¿Por qué no cuenta cómo evitará la hiperinflación?”El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, le pidió a su contrincante de Unión por la Patria, Sergio Massa, que explique “cómo va a evitar la hiperinflación en vez de contar un cuento de hadas” y dijo que “la moneda de los argentinos es impresentable”.
En su derecho a réplica, Massa la respondió que la propuesta de la dolarización es “lo que genera la tentación del dólar” y pidió: “Sean patriotas: no promuevan el uso del dólar”.
Bullrich: “Vengo a terminar con la inflación”La candidata presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, afirmó que ella “viene a terminar con la inflación”, tras lo cual su adversario de LLA, Javier Milei, le hizo notar que hasta el momento no supo explicar cómo va a hacerlo.
“El dinero no alcanza. El dinero no te sirve. Voy a borrar del mapa la inflación, sin atajo, sin cuentitos. Tengo un grupo económico coherente y el liderazgo de Carlos Melconian”, sostuvo.
Bregman: “Milei es un gatito mimoso del poder económico”La candidata del Frente de Izquierda Unidad, Myriam Bregman, afirmó en el debate presidencial que el libertario Javier Milei “no es un león, sino un gatito mimoso del poder económico”.
“Dice que no es casta, pero hace una alianza con (el sindicalista Luis) Barrionuevo. Le hace las listas (Sergio) Massa. Es empleado de los empresarios”, dijo Bregman.
Elecciones 2023
Bregman y el primer cruce a Milei: “Es un gatito mimoso del poder económico”
Massa, a Bullrich: “Devolví el 13% a jubilados que descontó”El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, le agradeció a su contrincante de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, por haberle dado la “satisfacción más grande de devolver a los jubilados el 13 por ciento que ella les descontó” durante el gobierno de la Alianza, que lideró el expresidente Fernando de la Rúa.
Al exponer en el debate presidencial, Massa le preguntó también a Bullrich si su propuesta del bimonetarismo “está copiada del modelo de Venezuela o de Cuba, que son los dos países que tienen ese sistema”.
Milei, a Bullrich: “Se llevaron puesto al titular del BCRA”El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, le cuestionó a la postulante de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, que “no esbozó ninguna medida” para bajar la inflación y calificó de “chantas” a su equipo de economistas.
“Cuando fueron gobierno, se llevaron puesto el presidente del Banco Central generando una hecatombe”, le recordó Milei a Bullrich.
Bregman: “Llegamos al 60% de pobreza infantil por el FMI”La candidata del Frente de Izquierda Unidad, Myriam Bregman, afirmó que, si la Argentina llegó “al 60% de pobreza infantil, fue por seguir las recetas del FMI”.
“Cuando discutimos en el Congreso el acuerdo con el FMI, advertimos que era inflacionario y, si seguimos las consecuencias, serán mucho peores. Ahora aparece Javier Milei con sus ideas como novedosas, pero las aplicó Domingo Cavallo y fueron un desastre”, dijo Bregman, quien advirtió que “los empresarios y los bancos ganaron como nunca” con estos planes.
