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Los cordobeses que desafiaron la pandemia con panchos gourmets
El sector gastronómico es uno de los tantos afectados por los efectos secundarios de la pandemia, pero mientras muchos restaurantes y bares cierran sus puertas ante la imposibilidad de llevar adelante el negocio de manera tradicional, otros apuestan por reinventarse y, aun en un contexto desfavorable, logran resultados alentadores. Este es el caso de PØLSER, que a días de haberse hecho efectiva la cuarentena estricta y obligatoria en Córdoba, inauguró su segundo local de panchos y de hamburguesas gourmets.
Los amigos Nicolás Bittar, administrador de empresas; Ramiro Bengochea, visitador médico, y Agustín Lafranconi, arquitecto, se reunieron en 2015 con la motivación de desarrollar un negocio en conjunto e independiente de sus profesiones, pero por distintas razones esta idea no se materializó hasta septiembre de 2017, cuando abrieron el primer local de PØLSER en Güemes.
“Pese a que no somos gastronómicos, los tres tenemos capacidades en distintas áreas que nos permitieron crear este negocio. La inserción en este mundo fue algo nuevo para nosotros y nos hizo aprender un montón de cosas que terminaron dando sus frutos porque le pusimos mucha garra. Con el tiempo, fuimos creciendo no sólo en la propuesta gastronómica, sino también en los procesos internos”, analiza Agustín.
Con el impulso de saberse exitosos en su primer emprendimiento, este grupo de amigos empresarios quiso ir más allá y a comienzos de 2020 tomaron la decisión de expandirse y de abrir un segundo local, en esta oportunidad en Alta Córdoba. Pero, como todos, nunca imaginaron la pandemia que se avecinaba.
“En febrero, nos pusimos a buscar y encontramos un local en Alta Córdoba que, cuando lo vimos, dijimos: ‘Ya está, es ahí’. Lo alquilamos e inmediatamente nos pusimos con la obra. Y cuando quedaban cinco días para que terminara, vino ese 19 de marzo y nos cerraron todo. No nos quedó otra opción más que esperar, así que concentramos nuestras energías en el otro local para que no se fuera a pique y aprovechamos para pulir procesos”, recuerda Agustín.
“Cuando se abrió la obra privada, aprovechando que soy arquitecto, metí un sprint de dos o tres días que fue increíble, dejamos todo listo y a los pocos días abrimos”, sigue.
–¿En algún momento pensaron en no inaugurar?
–Nunca, la inversión ya estaba hecha, nos adaptamos a lo que nos tocó. Primero, largamos con los deliveries, que era lo permitido. Y cuando nos permitieron abrir al público, tuvimos que llamar al nuevo personal, capacitarlo en tres días, y abrimos.
–¿Cómo fue esa apertura sin gente en el local?
–No esperábamos tanta demanda. El día que abrimos, estábamos los tres expectantes y terminamos metidos en la cocina porque no paraban de entrar pedidos. Se desbordó todo. Al día siguiente, tuvimos que poner otra computadora y a otra persona para que receptara los pedidos. Tuvimos que recalcular el stock, cambiar procesos internos de la cocina para que nos rindiera mejor el tiempo y ajustar otras cosas que salieron a la luz. Nos agarró de sorpresa.
“Después de vernos desbordados, coincidimos en que no podíamos seguir así. Somos bastante prácticos, si vemos que algo no funciona, lo cambiamos. Después de la apertura, llegué a mi casa, me puse a investigar y me encontré con una empresa de Buenos Aires que desarrolla plataformas de pedidos para restaurantes. Me puse en contacto y en una semana la teníamos funcionando”, relata.
“Abrir el local de Alta Córdoba nos hizo crecer de golpe en un millón de aspectos, en tres semanas pulimos un montón de cosas. Ahora tenemos delivery propio y plataforma de pedidos propia. Aunque arrancamos mal, hoy estamos muy bien”, precisa.
–¿A qué le atribuís el éxito que tuvieron?
–Desde el día cero, nunca dejamos de estar arriba del negocio. Creo que el 80 por ciento de nuestro éxito se debe a que no aflojamos un segundo, estuvimos siempre buscando mejorar las compras y atraer más clientes. Cuando todo el mundo se achicó en gastos, nosotros invertimos mucho en publicidad, hicimos todo lo posible para poner el local en marcha, nunca dejamos de aflojar. Y también creo que le pegamos en el barrio y en el local que armamos. Esta apuesta era un game changer, o íbamos por todo o no hacíamos nada.
Panchos, las vedettes de la carta
La oferta de PØLSER incluye tragos, cerveza artesanal, nachos, papas fritas, hamburguesas gourmets y “las vedettes” de su carta: los panchos gourmets, que en un primer momento monopolizaron la carta.
“En Estados Unidos el pancho es muy popular, acá no existe, es un producto rebastardeado. Cuando nos dispusimos a abrir el primer local, el desafío fue presentarlo en un formato más pro, más gourmet, un producto que esté a la par de la hamburguesa. Buscamos referencias en Estados Unidos y en otros países de Europa para las recetas; y luego, con un primo que estudiaba para chef, armamos las nuestras. Después, al año, incorporamos las hamburguesas para tener un producto que nos hiciera rotar el público por si se cansaba de los panchos. Hoy tenemos ocho tipos de panchos y ocho tipos de hamburguesas que se venden a la par”.
Para Agustín, aunque Córdoba tiene una extensa oferta de hamburguesas, sus panchos no tienen competencia. “Cuando abrimos el primer local, ofrecíamos un producto que en ese momento no existía en Córdoba. Ahora, pensándolo bien, tampoco existe con la calidad con la que nosotros los hacemos. Hay una competencia, pero no es el mismo concepto”, destaca.
PØLSER trabaja con un pan de papa realizado especialmente a medida y una salchicha alemana, 100 por ciento cerdo, “que no se encuentra en el mercado”, apunta Agustín.
Por otro lado, las hamburguesas también tienen su toque especial. “El blend de carne lo hacemos nosotros y se cocina al instante, no hay nada precocinado. Todo lo que se pide se hace en el momento, las salsas son caseras, las papas son naturales, son pequeñas cosas que van sumando”, apunta.
Expansión en la mira
Pese al contexto de incertidumbre y la crisis económica, este grupo de amigos emprendedores no se deja intimidar y continúa proyectando cambios. “El año que viene, queremos hacer una modificación de la carta y, además, tenemos intenciones de seguir creciendo. La idea es abrir dos locales más en Córdoba, e instalarnos en Buenos Aires y en el interior de Córdoba”, cuenta Agustín. Donde muchos ven problemas ellos ven posibilidades.
Para ir
Pølser. Hotdogs&Burgers. Nueva Cordoba (F. Rivera 164). Tel.: 351-7530163. Alta Córdoba (Isabel La Católica 809). Tel.: 351-5911666. También se pueden realizar pedidos desde la web:
Polser.com.ar
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Milei prometió niveles de vida europeos con dolarización. Massa retrucó que sólo se aplica en Zimbabue, Ecuador y El Salvador. Bullrich habló de “paraíso fiscal”. Schiaretti apuntó a los últimos gobiernos. Bregman, contra FMI.
FOTO: Los aspirantes a la Casa Rosada expusieron sus ideas económicas.‹›
El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, dijo este domingo que sabe “cómo hacer crecer la economía, terminar con la pobreza y cómo exterminar la inflación” y afirmó que “en frente está la casta empobrecedora”.
Así lo afirmó en su primera intervención leída en el debate presidencial en Santiago del Estero.
Por su parte, el postulante de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que su propuesta es “plantear un modelo de desarrollo para salir de los problemas históricos y para crecer definitivamente como país, con federalismo”.
En su primera intervención en el debate presidencial, Massa dijo que, para ello, no sirven “los discursos fáciles y vacíos de contenido”.
A su turno, la candidata del Frente de Izquierda (FIT-U), Myriam Bregman, afirmó que “la crisis de la Argentina tiene responsables”, entre los que mencionó al “FMI y los políticos que están involucrados en el escándalo de ‘Chocolate’ en la Legislatura de Buenos Aires y los que se van a pasear en sus yates de lujos a Europa”.
La dirigente de izquierda se refirió, con esas palabras, al funcionario acusado de fraude con tarjetas de débito de empleados de la Legislatura bonaerense y al caso del exjefe de Gabinete bonaerense, Martín Insaurralde, quien renunció luego de que se conociera públicamente un viaje junto a la modelo Sofia Clerici a Marbella (España).
Por su parte, la candidata de Juntos por el Cambio (JxC), Patricia Bullrich, afirmó en su presentación en el debate presidencial que “hay un país arrasado, donde (Sergio) Massa, presidente en funciones, hizo un desastre, y (Javier) Milei transa con lo peor de la política y el sindicalismo mafioso, como Luis Barrionuevo”.
“Para cambiar, se necesita coraje, ya que el miedo es el peor enemigo de una gestión; poder político propio y el apoyo de los ciudadanos”, dijo, y sostuvo que ella tiene “coraje y fuerza política” para solucionar la crisis.
Milei propuso privatizar las nefastas empresas del Estado.
El candidato presidencial de La Libertad Avanza prometió “una reforma del Estado, bajar drásticamente el gasto público, simplificar el sistema tributario, privatizaciones para sacarnos las nefastas empresas del Estado y cerrar el Banco Central”, entre otras medidas económicas.
“Argentina está en decadencia. Si seguimos así, en 50 años vamos a ser la villa miseria más grande del mundo. Estamos camino a la peor crisis argentina”, dijo Milei al hablar en el debate presidencial sobre el eje economía.
Massa: “Milei plantea volver a las AFJP y privatizar YPF”
El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que el líder libertario “plantea la vuelta de las AFJP, la privatización de YPF, que cada hijo pague la universidad y la escuela secundaria y un modelo de dolarización que sólo tres países tienen en el mundo: Zimbabue, Ecuador y El Salvador”.
“Argentina tiene que elegir un camino distinto e incorporarse al mundo de los 100 países hacia la modernidad económica”, dijo Massa.
Schiaretti: “Soy el único que vive y trabaja en el interior”El candidato presidencial de Hacemos por Nuestro País, el gobernador cordobés Juan Schiaretti, afirmó que es “el único candidato que vive y trabaja en el interior” y tiene en su provincia “equilibrio fiscal, desechando la grieta”.
“Los demás son del AMBA (Capital y Gran Buenos Aires), con responsabilidad de la rosca política; por eso (los servicios) son más baratos” y aplican al interior “impuestos confiscatorios”, dijo Schiaretti.
Massa advirtió sobre el destino de las pymes si gana MileiEl candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, dijo que un eventual triunfo de Javier MIlei significa “renunciar a la sangre de nuestros caídos en Malvinas y perder la soberanía de nuestras empresas”.
“El destino de las pymes está condenado, si este señor gobierna la Argentina”, advirtió Massa.
Patricia Bullrich, a Milei: “¿Querés hacer un paraíso fiscal?”La candidata presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, acusó en el debate presidencial al libertario Javier Milei de pretender hacer de la Argentina “un paraíso fiscal”, cuando dice que quiere eliminar el Banco Central.
“De todos los países del mundo hay tres países sin Banco Central, son sólo tres”, entre los que mencionó a Micronesia, que, dijo “son paraísos fiscales”, manifestó Bullrich, quien añadió que “sin dólares no se puede dolarizar”.
Massa pidió disculpas por los errores del Gobierno,El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, pidió “disculpas” por “los errores de este Gobierno, que lastimaron a la gente”.
“No era parte hasta asumir como ministro, pero pido disculpas”, dijo el candidato oficialista al iniciar su propuesta sobre economía en el debate presidencial, en el que anunció -entre otras iniciativas- una “moneda digital argentina, una ley de blanqueo para que los que tienen dinero en el exterior lo puedan usar libremente sin nuevos impuestos y subir penas de la ley penal cambiaria y tributaria, y cárcel a los evasores”.
Bullrich apuntó a Massa por ser ministro-candidato,La postulante presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, le preguntó a Sergio Massa: “¿Cómo, siendo el peor ministro de Economía, puede ser un buen presidente?”. Y lo acusó de tener “cinismo” por esa pretensión.
“Aumentaste 40 impuestos, hiciste todo mal, duplicaste los números de la inflación y del dólar y generaste el 40,1% de pobreza”, dijo Bullrich.
Milei, a Massa: “¿Por qué no cuenta cómo evitará la hiperinflación?”El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, le pidió a su contrincante de Unión por la Patria, Sergio Massa, que explique “cómo va a evitar la hiperinflación en vez de contar un cuento de hadas” y dijo que “la moneda de los argentinos es impresentable”.
En su derecho a réplica, Massa la respondió que la propuesta de la dolarización es “lo que genera la tentación del dólar” y pidió: “Sean patriotas: no promuevan el uso del dólar”.
Bullrich: “Vengo a terminar con la inflación”La candidata presidencial de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, afirmó que ella “viene a terminar con la inflación”, tras lo cual su adversario de LLA, Javier Milei, le hizo notar que hasta el momento no supo explicar cómo va a hacerlo.
“El dinero no alcanza. El dinero no te sirve. Voy a borrar del mapa la inflación, sin atajo, sin cuentitos. Tengo un grupo económico coherente y el liderazgo de Carlos Melconian”, sostuvo.
Bregman: “Milei es un gatito mimoso del poder económico”La candidata del Frente de Izquierda Unidad, Myriam Bregman, afirmó en el debate presidencial que el libertario Javier Milei “no es un león, sino un gatito mimoso del poder económico”.
“Dice que no es casta, pero hace una alianza con (el sindicalista Luis) Barrionuevo. Le hace las listas (Sergio) Massa. Es empleado de los empresarios”, dijo Bregman.
Elecciones 2023
Bregman y el primer cruce a Milei: “Es un gatito mimoso del poder económico”
Massa, a Bullrich: “Devolví el 13% a jubilados que descontó”El candidato presidencial de Unión por la Patria, Sergio Massa, le agradeció a su contrincante de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, por haberle dado la “satisfacción más grande de devolver a los jubilados el 13 por ciento que ella les descontó” durante el gobierno de la Alianza, que lideró el expresidente Fernando de la Rúa.
Al exponer en el debate presidencial, Massa le preguntó también a Bullrich si su propuesta del bimonetarismo “está copiada del modelo de Venezuela o de Cuba, que son los dos países que tienen ese sistema”.
Milei, a Bullrich: “Se llevaron puesto al titular del BCRA”El candidato presidencial de La Libertad Avanza, Javier Milei, le cuestionó a la postulante de Juntos por el Cambio, Patricia Bullrich, que “no esbozó ninguna medida” para bajar la inflación y calificó de “chantas” a su equipo de economistas.
“Cuando fueron gobierno, se llevaron puesto el presidente del Banco Central generando una hecatombe”, le recordó Milei a Bullrich.
Bregman: “Llegamos al 60% de pobreza infantil por el FMI”La candidata del Frente de Izquierda Unidad, Myriam Bregman, afirmó que, si la Argentina llegó “al 60% de pobreza infantil, fue por seguir las recetas del FMI”.
“Cuando discutimos en el Congreso el acuerdo con el FMI, advertimos que era inflacionario y, si seguimos las consecuencias, serán mucho peores. Ahora aparece Javier Milei con sus ideas como novedosas, pero las aplicó Domingo Cavallo y fueron un desastre”, dijo Bregman, quien advirtió que “los empresarios y los bancos ganaron como nunca” con estos planes.
